يبين مركز استشارات المستهلك في ولاية بافاريا الألمانية أن زيوت التحمل للحرارة تختلف حسب نقطة الدخان، حيث كلما ارتفعت نقطة الدخان، زادت قدرة الزيت على تحمل درجات الحرارة أثناء عملية القلي.
زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت يحتويان على نسبة عالية من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، مما يجعلهما مناسبين لتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولاستخدامهما في عمليات القلي والتحمير.
الزيوت المكررة مناسبة أيضًا للقلي والتحمير، وبالتالي يمكن استخدام زيت الزيتون لهذه الغرض بعد تكريره.
فيما يتعلق بزيت جوز الهند وزيت النخيل، فإنهما يتحملان درجات حرارة عالية ولكن لا يصلحان لعمليات القلي والتحمير بسبب جودة تركيبتهما المختلفة عن زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت والزيوت المكررة.
الزيوت المعصورة على البارد غير مناسبة للقلي والتحمير بسبب نقطة دخانها المنخفضة، إلا أنها تصلح للاستخدام في صلصات السلطة والأطباق الباردة.
