درس فريق من الباحثين في جامعة السربون بفرنسا العلاقة بين المدخول الغذائي للمستحلبات وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 على مدى فترة تصل إلى 14 عامًا.
قام الباحثون بتحليل بيانات 104 آلاف شخص، يتراوح متوسط أعمارهم حوالي 43 عامًا، وكانت نسبة النساء بينهم تبلغ 79%، وفقًا لموقع “روسيا اليوم” العربي.
شارك المشاركون في الدراسة في تعبئة سجلات غذائية لمدة يومين على الأقل، حيث تم جمع معلومات دقيقة عن جميع الأطعمة والمشروبات المتناولة وعلاماتها التجارية. تم تكرار هذه السجلات كل 6 أشهر لمدة 14 عامًا.
تم إجراء فحوصات مخبرية لتوفير البيانات الكمية، مما سمح بقياس التعرض المزمن لهذه المستحلبات مع مرور الوقت.
بعد متابعة متوسطة تستمر 7 سنوات، لوحظ أن التعرض المستمر للمستحلبات التالية كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2:
– مادة الكارجينان: زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة بمقدار 100 ملغ في اليوم.
– مادة فوسفات ثلاثي البوتاسيوم: زيادة خطر الإصابة بنسبة 15% لكل زيادة بمقدار 500 ملغ في اليوم.
– مادة استرات حمض أحادي وثنائي أسيتيل الطرطريك: زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل زيادة بمقدار 100 ملغ في اليوم.
