بالبلدي: طريقة عمل العيش اللبناني على أصوله

مقدم من الشيف عوض نوبي

— المكونات:

2 كيلو دقيق فاخر (دقيق حلواني)

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة ملح

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب لبن بودرة

1 ظرف فانيليا

1.5 لتر ماء دافئ

1. تحضير العجينة:
في وعاء عميق، نضيف جميع المكونات الجافة: الدقيق، الخميرة، الملح، اللبن البودرة، والفانيليا. ثم نضيف زيت الزيتون والزبدة، وأخيرًا نبدأ في سكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن.

2. العجن:
نعجن العجينة جيدًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. خلال العجن يجب أن تُدلك العجينة جيدًا حتى تصبح ملساء وطرية وتنفصل عن الكفين بسهولة.

3. التخمير:
نضع العجينة في كيس نايلون أو نغطيها جيدًا، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

4. التشكيل:
بعد التخمير، نُهوِّي العجينة (نخرج منها الهواء) ونعجنها قليلًا، ثم نقطعها إلى كرات صغيرة ونفرد كل كرة على شكل قرص دائري.

5. الخبز:
نسخن الفرن على درجة حرارة 150° مئوية، ونضع أقراص العيش على صاج أو طاولة حرارية. نراقب العيش أثناء الخبز حتى يبدأ بالانتفاخ ويأخذ اللون الذهبي الفاتح، مع تقليب بسيط إذا لزم الأمر.

ملاحظات هامة لنجاح العيش اللبناني:

التخمير في مكان دافئ ضروري: إذا تركت العجينة في مكان بارد، لن تختمر جيدًا، ما يؤدي إلى خبز غير ناجح.

تأكدي من أن درجة حرارة الماء دافئة وليست ساخنة حتى لا تقتل الخميرة.

كلما كانت العجينة طرية وملساء، كانت النتيجة أفضل.

النتيجة:
عيش لبناني هش، خفيف، طعمه رائع، ويصلح للسندوتشات أو التقديم مع المشويات والمقبلات.