شياط اللبن يُعتبر من أكثر المشاكل التي تُزعج ربات البيوت، وخصوصًا عند التعامل مع الحليب كامل الدسم.
الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، قدّمت شرحًا مبسّطًا وبأسلوب عملي لأهم أسباب شياط الحليب مع نصائح لتجنب هذه المشكلة.
أولًا: **نوع الحليب**
الحليب كامل الدسم، مثل الحليب الجاموسي، يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدسم تجعله أكثر عرضة للشياط أثناء التسخين. الحل الأمثل هو وضع كمية صغيرة من الماء وتسخينها في الحلة قبل إضافة الحليب ، مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي.
ثانيًا: **اللبن المجمّد**
ترك كيس الحليب المجمّد مباشرة على النار لتسريع فك التجميد يؤدي غالبًا إلى شياط اللبن. تنصح الدكتورة بوضع كيس اللبن المجمّد في ماء ساخن لمدة عشر دقائق لفك التجميد، ومن ثم غليه بالطريقة التقليدية للحصول على أفضل نتيجة.
ثالثًا: **اختيار الحلة المناسبة**
الأواني المصنوعة من التيفال أو الاستانلس التقليدي قد تسبب شياط اللبن، خاصة عند استخدام حرارة مرتفعة. يُفضل استخدام الأواني الزجاجية أو نوعيات معينة من الاستانلس مثل تابروير، التي تتميز بتوزيع أفضل للحرارة.
رابعًا: **شدة الحرارة والتقليب**
النار القوية بدون تقليب مستمر تُعد من الأسباب الشائعة لشياط الحليب . لتفادي ذلك، يُنصح باستخدام حرارة منخفضة مع تقليب دائم. يمكن أيضًا وضع عازل حراري بين الحلة والنار أو استخدام طريقة “الحلة المزدوجة”، حيث يتم وضع حلة الحليب داخل أخرى أكبر تحتوي على ماء مغلي لتسخين الحليب بطريقة غير مباشرة.
**الغليان السليم**
للحصول على غليان جيد دون شياط، يُفضل تقليب الحليب باستمرار على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق بعد بداية الغليان، أو خمس عشرة دقيقة من بداية التسخين. هذه الطريقة تضمن عدم احتراق الحليب والحفاظ على قيمته الغذائية.
