كفر الشيخ.. قلعة صناعة الجبن الرومي في دلتا مصر

تُعد محافظة كفر الشيخ من أبرز المحافظات المصرية التي تشتهر بصناعة الجبن الرومي، تلك الصناعة العريقة التي توارثتها الأجيال وارتبطت بثقافة الريف المصري، حتى باتت منتجاتها تُباع في جميع أنحاء الجمهورية وتحظى بسمعة طيبة داخل وخارج البلاد.

وتتركز صناعة الجبن الرومي في قرى ومراكز مثل بيلا ودسوق والحامول، حيث تعتمد تلك الصناعة على الحليب البقري والجاموسي كمادة خام أساسية، ويتم تصنيعها بطرق تقليدية يدويًا مع الحفاظ على المواصفات الخاصة من حيث نسبة الدسم والملوحة ومدة التخمير.

وفي هذا الصدد، يقول "عاطف الشهاوى "، أحد صناع الجبن الرومي بقرى كفرالشيخ، إن كفر الشيخ تُعد من المحافظات الرائدة في هذه الصناعة، مشيرًا إلى أن سر الجودة يكمن في اللبن الطازج، وطريقة التخمير، والمناخ المناسب لتجفيف الجبن وتخزينه.

وأوضح أن الأسعار تختلف حسب جودة الحليب المستخدم ومدة التخمير، حيث يتراوح سعر الكيلو من 160 إلى 220 جنيهًا، مؤكدًا أن هناك طلبًا متزايدًا على الجبن الرومي خاصة في المواسم مثل رمضان والعيد. وان هناك انواعا عديده من الجبن الرمى، يختار منها المواطن حسب مذاقه

وتطالب نقابة صناع الجبن بالمحافظة بتوفير دعم حكومي لتطوير هذه الصناعة التراثية، من خلال توفير أدوات حديثة وتدريب العاملين على أساليب التصنيع الحديثة، مع الحفاظ على الطابع التقليدي للجودة والنكهة.

وتبقى كفر الشيخ، رغم التحديات، منارة لصناعة الجبن الرومي في مصر، ومرجعًا لكل من يبحث عن طعم أصيل وجودة عالية.