هل تناول مرق العظام مفيد للصحة؟
يتفق المؤثرون والمتخصصون الطبيون على تطبيق «تيك توك» على أن تناول مرق العظام مفيد للجسم. ويقولون إن شربه يمكن أن يخفف من آلام المفاصل، ويهدئ الانزعاجات الهضمية وينعم البشرة، من بين فوائد أخرى.
ووفق تقرير نشرته صحيفة «نيويورك تايمز»، هناك القليل من الأدلة العلمية التي تثبت هذه الادعاءات.
ما هو مرق العظام؟
قالت راشيل مامان، مؤلفة كتاب الطبخ «Mastering Stocks and Broths»، إن «مرق العظام يُصنع عن طريق طهي العظام اللحمية على نار هادئة لساعات عدة».
غالبًا ما يستخدم الطهاة عظاماً من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج، خاصة تلك التي تحتوي على مفاصل وأنسجة ضامة لا تزال متصلة بها. ويعتبر مرق العظام مشابهاً لأنواع أخرى من المرق من حيث المكونات والطعم، ويمكن أن يكون أي منها قاعدة للحساء أو اليخنة.
لكن مرق العظام يتميز عادةً باستخدامه لعظام المفاصل اللحمية ووقت الطهي الأطول والفوائد الصحية المنسوبة إليه.
قالت مامان إن ساعات الطهي تساعد في استخراج المزيد من البروتين من العظام والأنسجة الضامة أكثر مما يوجد عادة في المرقات الأخرى.
قال كيث بار، أستاذ فيزيولوجيا التمرين الجزيئية في جامعة كاليفورنيا، إن معظم البروتين في مرق العظام يأتي من الكولاجين، مما يجعل أنسجة الحيوانات أقوى وأكثر مرونة، مشيراً إلى أنه مع غلي المرق، يذوب الكولاجين من العظام والأنسجة.
